粉蒸肉是哪里的菜 粉蒸肉是哪里的特色菜
临近年关，阖家团圆，大鱼大肉不可或缺。俗话说得好：“天下美食，莫过于白菜；天下美肉，莫过于猪肉”。春节的餐桌上，少不了几道“重磅”肉菜，比如梅菜扣肉、腐乳肉，还有红烧肉、粉蒸肉。无论南北，哪方佳肴，粉蒸肉都占有一席之地。作为一道传统的待客佳肴，粉蒸肉的美味关键在于蒸透。半生不熟的粉蒸肉，任你调味再充分，都不够好吃，甚至会显得腻人。除了让粉蒸肉“酥烂”，如何让其更香更美味，就需要在调味料的搭配上多下功夫了，特别是蒸肉用的米粉。如果直接裹粉蒸大错特错，蒸出来的肉香味不足，腥味重。今天，就为大家分享一种我家奶奶用了30多年的老配方，蒸出来的粉蒸肉酥香软烂，肥而不腻，特别的香。
所需食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯2个、姜1块、花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适和鸡精适量。
步骤：
- 选用“三层肉”作为五花肉最佳，不要太瘦หรือ太肥，切成约1.5厘米厚的片。红薯去皮后切成同样厚度的片，半块姜切末，一勺花椒备用。
- 腌制五花肉片，加入生抽2勺、料酒1勺，老抽半勺上色抓匀，加入适量盐和鸡精腌制10分钟。
- 锅中无水无油烧热，倒入约半碗粳米，加入花椒、姜末，中小火慢慢翻炒，炒至米粒微黄，花椒和姜的香味溢出关火。
- 炒好的大米倒入石臼内捣碎。米粒不需要特别碎，有些大颗米粒口感也不错。捣好的碎米粒用凉水泡五分钟，倒入滤网中过滤多余的水分。捣米粒时要分几次捣，这样比较容易捣碎，米粒也不容易蹦出石臼。
- 在碗底部放一些红薯片。放红薯片可以吸收五花肉多余的油脂，让粉蒸肉不那么油腻，味道中还会带一些甜味，更加好吃。腌制好的五花肉片两面均匀粘上碎米粒，摆放在盛有红薯片的碗中。
- 放入高压锅中，大火蒸20分钟即可。出锅的粉蒸肉酥烂浓香，用筷子轻轻夹一下就断了，真是入口即化，太好吃了。
烹饪小贴士：
- 米也可以用糯米，炒米做米粉的时候，要加入花椒和姜末来增香，去腥。
- 炒制过的米粒需要用水泡，这样蒸出来的粉蒸肉米粒不容易夹生，更容易熟透。
- 可根据个人口味，用莲藕、南瓜等蔬菜代替红薯。
最后：
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
