翻糖蛋糕好吃吗 中国蛋糕店十大名牌排名

烘焙之路烘焙的魅力究竟在哪？为了满足味蕾还是一时兴趣？烘焙的目的是为亲友分享美食、尽孝道还是满足自己的口腹之欲？当烘焙成为了一种习惯，你就会发现，厨房再大也不够用、储物柜再多也不够放、手机再好也不够用...最后发现，烤箱才是最便宜的。这款经典海绵蛋糕由小嶋打造，经过减糖处理。采用温水打发的传统全蛋海绵蛋糕工艺，刚好可以制作六个六连模纸杯蛋糕。六连纸杯蛋糕比一般纸杯大，12连的则属于小型纸杯。

发布者：小小纪念旅行 【豆果美食官方认证达人】

• 低筋面粉 66g
• 鸡蛋（带壳） 130g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 28g
• 黄油 17g
• 蜂蜜/水饴 4g
• 翻糖膏 适量
• 粉素 适量
• 抹茶粉/绿素 适量
• 珍珠糖珠 适量

1. 将28克牛奶、17克黄油和4克蜂蜜混合均匀，放入锅中保温至约40度。

2. 取一个无水无油的容器，放入3个鸡蛋，一次性加入白砂糖。

3. 隔水打发至蛋糊呈八字不消失的状态。

4. 低速整理蛋糊，每处停留15～30秒，缓慢转动容器至下一处，直到蛋糊无大气泡，变得细腻（此步骤不可省略，决定了蛋糕口感）。

5. 分两次筛入低筋面粉混合物，用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次并拌匀。

6. 用刮刀隔着容器边沿淋入温热的牛奶，拌约30下至均匀。

7. 将面糊倒入六连模中，刚好倒满六个。

8. 将面糊倒入六连模中，刚好倒满六个。

9. 将面糊倒入六连模中，刚好倒满六个。

10. 将粉色干佩斯擀成薄片，压出花瓣备用。

11. 将花瓣放在晾网上摆出立体的造型，中间点一点点糖水，放上珍珠糖粘合。

12. 制作刮刀：将白色和粉色干佩斯擀成薄片，切出刮刀的形状，用糖水粘合即可。

调制蛋抽
使用粉色和白色干佩斯揉出大小各一的大圆形，压平后粘贴成蛋抽的形状。用白色干佩斯揉出细条，贴合在蛋抽内形成内部结构。
制作围裙
将白色和粉色干佩斯擀成薄片，用刀切出围裙形状，将白色部分切成方形，粘贴好。
隔热手套
将粉色干佩斯擀成薄片，用牙签戳出手套轮廓，再用刀切下并手工修整，即可得到平滑的手套形状。
制作烤箱
使用白色翻糖做出长方形体，将粉色干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓，捏出两个小圆压扁贴于烤箱右侧作为按钮，组合时用糖水粘合即可。
底座圆盘
擀平干佩斯，压出圆形待用，其直径应与纸杯蛋糕相当。
叶饰
将抹茶粉加入干佩斯中制成绿色翻糖膏，用模具压出叶片待用。
组装
用糖水粘合各个部件，将翻糖圆盘涂抹糖水并粘贴在蛋糕上。
装饰
添加蕾丝围边装饰，即可完成。
备注
- 不同烤箱的温度和时间有所差异，请根据您自己的烤箱情况调整。
- 用牙签插入蛋糕可以检查其是否已熟，若无蛋糕糊附着在牙签上则表示已熟。
- 制作翻糖时，请用保鲜膜覆盖材料，以防止表面风干影响后续操作。
- 不要将翻糖放入冰箱保存，否则会吸收水分变得潮湿。
- 制作翻糖时，在手上涂抹白油或玉米油以防粘连。