高压锅皮冻 高压锅皮冻的制作方法视频

猪皮冻制作指南：掌握猪皮与水的比例，享受Q弹美味无腥味

猪皮冻，这道在北方家庭秋冬季节频繁出现的美食，因其易于保存和冷藏而备受欢迎。无论是家庭聚会还是朋友小聚，一盘Q弹、爽口的猪皮冻总能为餐桌增添不少亮点。

尤其在八月十五到春节这段时间，各种节庆接踵而至，猪皮冻常常成为节日餐桌上的一员。我们家也有这样的传统：将剁下来的猪皮冷冻起来，等积攒到一定量时，就能制作出一锅香喷喷的猪皮冻。这种美味不仅能解馋，还富含胶原蛋白，对皮肤大有裨益，特别适合女性朋友常常制作食用。

制作猪皮冻绝非易事，这个过程需要一些技巧和耐心。很多人在家制作猪皮冻时，常遇到味道腥、凝固不佳或是汤面混浊的问题。要想做出色香味俱佳的猪皮冻，掌握猪皮与水的比例以及一些制作步骤非常关键。

---【自制猪皮冻的详细步骤】---

所需材料：猪皮1000克、大葱1根、生姜1块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。

步骤如下：

1. 将清水倒入锅中，把猪皮放入冷水中。用大火煮开，待水面出现浮沫后，用勺子撇去，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟。这一步主要目的是去腥味，并软化猪皮，以便更好地去除油脂和猪毛。

这是第一次煮制，除了去腥，还能帮助猪皮变软。

2. 煮过的猪皮捞出后，利用刀具将猪皮表面的毛发和油脂刮除干净。为了确保皮冻的清澈透明，这一步非常重要，油脂会影响成品的口感和外观。

将油脂彻底清除，能使皮冻更加晶莹剔透。

3. 清理干净的猪皮切成筷子粗细的条状。

4. 把切好的猪皮条放入大碗中，加入两小勺盐，用手搓洗2-3分钟。这一步不仅有助于去除残留的油脂，还能有效去腥。

盐搓洗是去除猪皮腥味和多余油脂的关键步骤。

5. 将搓洗过的猪皮放入锅中，再次加入清水，并少量加入高度白酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟。这是第二次煮制，主要目的是进一步去除猪皮的腥味和油脂。

这一步确保猪皮的味道更加纯净。

6. 将猪皮捞出，用清水多次冲洗，直到水变得清澈为止。

7. 在高压锅中放入清洗干净的猪皮，加入3倍于猪皮的清水，再放入葱段和姜片，用盐调味。盖上锅盖，待高压锅上汽后计时，用大火煮15-20分钟。

不同的烹饪工具对水和猪皮的比例有所不同：高压锅比例为1:3，普通汤锅为1:4，隔水蒸法为1:2.5。

8. 猪皮熬制好后，胶原蛋白会释放到汤中。用勺子搅动汤汁，会感到它变得浓稠。将熬好的汤倒入容器中，待完全冷却后放入冰箱冷藏至少6小时。

冷藏后的皮冻会变得更加紧实和有弹性。

9. 准备一碗调味料：加入少许蒜末、两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，搅拌均匀。将调味料与切好的皮冻混合，即可享用。

自制的皮冻，配上调味料，口感更佳。

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