黄皮干的腌制方法 腌制黄皮干怎样腌制方法

腌黄皮，直接用盐腌的做法不靠谱。奶奶传授的独门秘方，腌出的黄皮美味不酸！

尽管我对各种水果情有独钟，但黄皮这种水果直接吃实在让我难以接受。对于酸味水果，我的牙齿总是被酸得发软，这种感觉十分不适。我一直以来对鲜黄皮避而远之。我对经过腌制的酸味食物却情有独钟，比如酸豆角、酸菜等，总是吃得停不下来！

家里的黄皮这段时间成熟得特别快，一棵树上的黄皮足有几十斤。面对这样的大量黄皮，光靠直接吃是完全不现实的。每年奶奶都会用这些新鲜黄皮腌制成干果，腌好的黄皮比鲜果更美味。最开始奶奶只是用盐腌制，虽然这样做的黄皮确实可以食用，但味道酸得让人难以忍受。奶奶发现这种方法并不适合我之后，便开始改良腌制方式，找到了另一种方法。按照新方法制作出的腌黄皮，特别适合那些不太能接受酸味的人，吃起来简直让人欲罢不能。

如今在城市里，奶奶年事已高，所以我得亲自去市场挑选黄皮来制作腌黄皮。为了确保能制作出美味的腌黄皮，我打电话请教了奶奶。

奶奶特别强调：腌黄皮绝不能单纯用盐，她教给我的这招方法，腌制出来的黄皮既好吃又不会酸，解馋又解腻，简直太实用了！

接下来，就让我们一起深入了解腌黄皮的正确制作步骤。

腌黄皮详细制作步骤：

1. 挑选黄皮时要选择大而成熟的果实，避免过生或过熟的黄皮。过生的黄皮腌制后涩味严重，且不够甜；而熟得过头的黄皮则会发臭，腌出来的黄皮品质也不佳。

2. 用剪刀剪掉黄皮的枝梗，将所有剪好的黄皮放入盆中，用清水浸泡5分钟，然后用手搅拌，以去除表面灰尘。

3. 将洗净的黄皮捞出，放在筛子上沥干水分。

4. 把控干水分的黄皮摊开在簸箕上，放在阴凉处晾干（注意：不是暴晒，只需稍微晾干）。

5. 当黄皮表面的水分完全蒸发后，将黄皮的核挤出。这样可以使腌制的黄皮更加入味，而且成品食用时无需吐核，十分方便。

6. 准备一个干净的锅，加入1碗清水，并放入黄糖，用小火将黄糖熬化。在熬制的过程中不断搅拌，以免糖粘锅。

7. 当黄糖完全融化后，将处理好的黄皮放入锅中，迅速翻炒均匀，使每一片黄皮都充分吸收糖浆，这样腌出的黄皮味道才不会太酸。

8. 等所有黄皮都吸饱了糖浆后，将它们盛出，放在干净的簸箕上，放在阳光下晒至6～8成干。

9. 晒干后的黄皮放入宽口罐中，密封保存，随用随取，非常方便。

腌黄皮的技术

传统的盐腌方法制作的黄皮酸味重，不适合不喜欢酸味的人。今天分享的秘诀是：用糖浆替代食盐，这样腌制出的黄皮味道更加美妙。糖浆的甜味能有效中和黄皮的酸味，制作出的腌黄皮既解馋又美味。

腌黄皮的小技巧：

1. 选择适度成熟的黄皮来制作，过生或过熟的黄皮腌制效果都不好。

2. 将糖浆熬好后再与黄皮翻炒，比直接用糖浆腌制更省时。

3. 腌制好的黄皮最好晒至6～8成干，这样口感最佳，有嚼劲。