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腌制西瓜皮

◎叶展韵

在我的记忆中，母亲制作腌西瓜皮的过程仿佛一场独特的艺术表演，每一步都充满了细致与讲究。那是一个古老的技巧，从一次冰雹灾难后，母亲从邻居婶子那里学来的。这一技艺不仅保存了西瓜皮，还赋予了它新的风味，使之成为我们餐桌上不可或缺的小菜。

腌制西瓜皮的第一步是将西瓜皮的内层白瓤用勺子仔细刮净。随后，用清水将西瓜皮彻底清洗干净，晾干水分。在西瓜皮晾干后，母亲会将其切成军棋般大小的小块，然后撒上一点盐，让其静置一段时间，等西瓜皮渗出多余的水分。这时，母亲会剥几瓣蒜和切几片生姜备用。她在锅里放上一勺花生油加热，待油烧开后将其倒入碗中冷却。接着，锅中再倒入适量酱油，也需要加热后冷却。凉透后的酱油和花生油将被加入到装有西瓜皮、蒜瓣和姜片的坛子里，加入一点白酒和白砂糖。花生油带来香气，白酒增加脆感，而白砂糖则平衡咸味。所有这些调料混合后，将坛子封口，第二天即可享用。

母亲制作的腌西瓜皮不仅味道鲜美，且脆爽可口，无论是搭配馒头还是面条，都能让人食欲大开。尤其是在吃完稀饭之后，常常会迫不及待地夹上一块西瓜皮来增添美味。

这一切的开始，要追溯到1985年7月18日那场毁灭性的冰雹灾害。那天中午，村里的人们正聚集在村西头的老槐树下乘凉。老槐树已有两百多年的历史，仿佛一位守护者，伫立在村庄的边缘。突如其来的黑云将天空笼罩，闪电和雷声紧接着而来，仿佛天际裂开一般。冰雹如同鹅蛋般大小，从天而降，砸碎了屋顶、窗户和墙壁，村里的农作物几乎全被摧毁。冰雹过后，紧接着又是台风，将残破的庄稼和菜园里的菜卷走。那天晚上，邻居家的婶子用剩下的西瓜皮制作了菜肴，之后腌制了咸菜。第二天，她将制作经验告诉了母亲，母亲也在家中尝试制作腌西瓜皮，并分享给了村里其他人。

灾后，镇里、县里以及驻军部队纷纷送来救援物资。镇里和县里送来了地瓜蔓，下阁子村的驻军部队则送来了瓷瓦和大米。村民们积极自救，修复房屋，重新种植农作物。母亲腌制的西瓜皮，成为了我们饭桌上的一道美味，也提醒着我们在逆境中保持希望和坚韧。

随着岁月的流逝，每当我看到家中剩下的西瓜皮，母亲总会再次用它来制作腌菜。坛子里飘出的香味，总让我忆起那个艰难的时刻和村民们不屈不挠的精神。

（本文摄影：张虎)

叶展韵，原名王永青，喜爱阅读和写作，现为烟台散文学会会员、微刊编委。

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