嫩姜的腌制方法窍门 嫩姜怎么腌制又脆又嫩大厨

大暑将至，气温即将迎来一年中最热的时段，湿度也随之增加。在这样的高温湿热天气里，我们常常会渴望冷饮的解暑效果。昨晚我在公园跑步了两圈，差不多10公里的距离，浑身都湿透了。这种时候，能喝上一瓶冰凉的矿泉水，真是一种无比的享受。

随着冷饮摄入量的增加，我们的胃部也要承受更大的负担。如果肠胃出现问题，不仅会影响到我们的饮食，还可能引发各种身体不适。在这种情况下，多摄入一些暖胃和健脾的食物显得尤为重要。嫩姜就是这样一种时令美食，特别适合在湿热天气中调节身体。

嫩姜相比于老姜，辣味明显减轻，口感更加清脆。它非常适合那些脾胃虚寒的人群，经常食用嫩姜有助于开胃健脾、祛湿驱寒。嫩姜不仅适合用来腌制，还可以用来炒菜，味道都非常不错。在北京市场上，嫩姜的价格通常在8元到10元一斤之间，价格相对稳定。如果你打算大量购买，网上购物的5斤装通常会便宜很多。

这次我购买了一斤嫩姜，主要是用来腌制成酸甜口味的姜片。因为根据家人的口味，如果嫩姜放在炒菜中，可能一顿饭吃不完。与其如此，不如腌制成酸甜味道的姜片，这样更方便保存，也更实用。这种做法不仅可以长时间保存，而且每次使用时都非常方便。

就在今天早上，我用腌制了两天的嫩姜做了一些配菜。姜片已经入味了，用餐时胃口不好或者觉得油腻的时候，几片腌姜就能让人食欲大增。虽然腌姜在餐桌上不是主角，但它绝对是不可或缺的配角，有助于保持肠胃的舒适，为健康保驾护航。这样的食谱，值得大家收藏和尝试。

【糖醋腌仔姜】

所需食材：

嫩姜一斤

白醋300克

白糖80克（可以用代糖代替）

盐30克

小米椒少许（可选）

纯净水适量

制作步骤：

1. 选择一些比较完整的大块嫩姜，将粉色姜芽的顶端剪掉，洗净后放在案板上自然晾干水分，然后切成大片。

2. 将切好的姜片平铺在案板上，撒上一些盐，再铺上一层姜片，继续撒盐。这种方法有助于进一步挤出姜片中的水分。一斤的姜用30克盐就足够了。切好后，用双手握住盆的两端，轻轻摇动，使盐均匀包裹姜片。这样比用筷子搅拌效果更好，因为筷子搅拌容易将脆嫩的姜片弄断。

3. 腌制半小时后，用纯净水将姜片清洗干净，然后再次平铺在案板上晾干水分。这一步可以选择将姜片放入沸水中煮2分钟，这样可以去除一些辣味，但个人认为效果不明显，直接晾干水分即可开始腌制。

4. 在沥干水分时，准备一个干净的罐子，倒入300克白醋，再加入80克白糖（可以用冰糖或代糖替代）。代糖是一种零热量的替代品，可以等量代替白糖。

5. 加入几个小米椒，增添一些微辣的风味。建议将小米椒的梗去掉并洗净，以免在腌制过程中变质。

将姜片放入罐中，然后倒入纯净水，水量要高于腌制的食材，这样可以更好地隔绝空气，保存时间也会更长。盖上盖子后，摇动罐子，让酸甜味均匀分布。

腌制好的姜片不仅可以直接当小咸菜食用，还可以将姜芽部分用于炖鸭或炒菜。可以说，这是一种多功能的食材，做法丰富多样。

【花儿的美食厨房】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾