羊肉面片的做法 羊肉面片的做法大全家常视频

关于乡愁

在我儿时的记忆中，乡愁总是一枚小小的邮票，我在这边，母亲却在远方。

随着岁月流逝，乡愁变成了一张狭长的船票，我依然在这头，而新娘却在那边。

对于余光中先生而言，乡愁源自远离的亲人以及隔海的祖国，而我的乡愁则更多来自于妈妈的厨房。妈妈的菜肴——大烩菜、油烙饼、另汤面等，都是我心中家的味道。

我已经有半年未回宁夏老家了。尽管通讯技术进步，让我能通过视频和父母联系，但面对面的交流始终更加贴心。小时候，我在农村长大，父母辛勤耕作，日出而作，日落而息。放学后，我们除了完成作业，还会提前烧水，长大后则帮助妈妈和面。回想那时，我们虽然年幼却能独立处理许多事情，希望能为辛劳的父母减轻负担。即便一天劳作归来的父母，回到家后依然忙碌。妈妈继续做饭，我们则烧柴，爸爸则负责喂养家中的猪羊鸡。即使上了年纪的爸爸，依旧在家养着这些动物，每次回家探望，家里总会宰鸡杀羊，父母希望我们能品尝到最原始的美味。如今，作为母亲的我，也希望能把最好的东西献给我的孩子。

记忆中的妈妈擅长厨艺，每逢下雨或农闲时，妈妈总会用心为我们准备美味。尽管那时的食材不如现在丰富，但她总能变出各种美味。比如老茭瓜鸡蛋水煎包、油饼（在八月十五或春节期间常见）、油烙饼、另汤面；到了冬天，还会有猪肉大烩菜、羊肉揪面片、酱大骨头等。我自小在妈妈的影响下，对面食情有独钟，四年级时便能做出一锅热气腾腾的面条。炒菜方面，则是在成家后才逐渐掌握的。

现在，当我远离家乡时，想念父母的滋味，就会亲自做一锅热气腾腾的【羊肉揪面片】来解思乡之情。

所需食材：

羊肉、土豆、木耳、豆角、鲜辣椒（其他配料可以根据个人喜好选择）

调料：

葱、姜、蒜、辣椒粉、食醋、生抽、五香粉、盐

步骤一【和面】：

将约400克面粉与220克凉水混合，逐步加入水，用筷子搅拌成面絮状。揉成面团，若初次揉制不光滑，可将面团醒发5分钟后再揉，直到面团光滑。之后，将面团醒发15-20分钟。

步骤二【制汤】：

① 将羊肉切块，选择带点肥肉的部分。将锅加热后，放入羊肉块煸炒至变色，并且水分基本炒干。然后加入葱姜蒜、辣椒粉翻炒，待香味散发后，加入1勺食醋、2勺生抽和五香粉，再炒1分钟左右。

② 炒好的羊肉，倒入半碗开水，转中小火慢炖15-20分钟。

③ 在炖煮的过程中，准备汤中的配菜。因面片较薄，配菜宜切成小段或小块。我这次用土豆、豆角、木耳，并切丁切段，绿辣椒也可以用香菜替代。

③ 当羊肉炖至稍软烂后，继续加入开水，水量根据用餐人数调整，最后将配菜放入锅中煮熟。

步骤三【揪面】：

面团醒发好后，汤锅中的菜也开始沸腾，开始揪面。

① 将醒好的面揉1-2分钟，分成圆形或椭圆形面团，撒少许面粉防粘。

② 用擀面杖将面团擀成约2-3毫米厚的面饼。

③ 擀好的面饼切成宽约3厘米的长条。

④ 将长条稍稍拉伸，然后揪成大拇指大小的小块。

⑤ 面揪完后，尝试汤的咸淡，根据需要调整盐分，最后煮1分钟多，撒上切好的辣椒或香菜，即可出锅。

上桌享用：

写到这里，思乡之情稍有缓解。正因为心中有这份思念，身处异乡的我更要努力生活，就像初升的太阳那般温暖有力。

安！朋友。