黑芝麻馅月饼的配方 黑芝麻月饼保质期一般多久

中秋佳节即将到来，作为庆祝节日的一部分，制作月饼成为了许多家庭的传统活动。如果你也想为家人准备一些特别的美味，不妨尝试自制广式黑芝麻馅月饼。接下来，我们将详细介绍制作黑芝麻馅月饼的过程，让你轻松掌握这道美味的制作秘诀。

黑芝麻馅月饼制作指南

— 准备原料 —

黑芝麻馅料：

面粉：100克，花生：60克，黑芝麻：40克，鱿鱼丝：20克，盐：3克，食用油：80克

饼皮材料：

中筋面粉：100克，转化糖浆：75克，奶粉：5克，枧水：1克，食用油：25克

— 制作步骤 —

1.

首先处理黑芝麻馅。将黑芝麻和花生分别炒熟。花生需要去掉红皮，并掰成两半。热锅中加入面粉，用小火慢炒至面粉微微变色，散发出香气。

2.

面粉炒至微黄且香气扑鼻时，立即关火，继续翻炒几分钟，使其冷却。

3.

将炒好的面粉与黑芝麻、花生、盐混合均匀。

4.

然后加入鱿鱼丝，搅拌至所有材料完全融合。

5.

倒入食用油，继续搅拌，待馅料冷却后，将其分成每份24克的小团子，确保团子捏得圆润。

6.

准备制作饼皮所需的材料。若没有枧水，可用小苏打与水以1:4的比例调制代替。转化糖浆可用白糖加水，煮沸后加入少量柠檬汁制成。

7.

将转化糖浆倒入碗中，加入枧水、食用油和奶粉，搅拌均匀。

8.

将混合好的液体与中筋面粉结合，揉成光滑的面团。

9.

面团揉好后，让其静置20至30分钟进行醒发。

10.

醒发好的面团分成每个16克的小团子。饼皮与馅料的比例为2:8或3:7，也可按4:6的比例分配。

11.

取一块饼皮，轻轻压扁，将黑芝麻馅放入中间。压饼皮前，可以在手掌心撒一点干面粉，以防粘连。

12.

将面团放在左手虎口处，用大拇指推压饼皮，同时转动，让面皮均匀地包裹住馅料，并收口。

13.

在月饼模具内撒一些干面粉，摇晃模具使面粉均匀附着，然后倒出多余的面粉。

14.

将包好的面团放入模具中。

15.

将模具放在烤盘上，用手掌按下模具手柄，保持10到15秒后松手。然后提起模具，慢慢将月饼取出。

16.

用同样的方法制作剩余的月饼。

17.

今天刚到的新方形模具很实用，为了区分不同的馅料，特意使用了不同的花形模具。

18.

在做好的月饼表面喷少量水，这样可以防止在烘烤过程中出现裂纹。

19.

预热烤箱至180度，将喷过水的月饼放入烤箱中，烤5分钟以定型。取出后刷上蛋液。刷蛋液时，先用毛刷沾少量蛋液，轻刷一遍，再用刷子在花形凹槽处来回刷，使蛋液均匀涂抹。

20.

刷好蛋液的月饼放入烤箱中，以160度上下火烤15至20分钟，直至表面呈金黄色。

21.

月饼出炉后香气四溢。

22.

刚出炉的月饼表皮较干燥，待冷却后，可放入密封盒中保存。

23.

不要急于食用刚出炉的月饼，等待2到3天，饼皮会逐渐变得柔软油润，这个过程被称为“回油”。只有等到回油充分后，月饼才会达到最佳口感。