豆筋怎么做好吃 豆筋用开水泡还是冷水泡

对于很多北方人来说，卤豆筋是一种不可抗拒的美食选择。作为一种既可以作为零食，也能作为主菜的美味，其浓郁的香气和嚼劲让人难以忘怀。对于我来说，制作卤货是日常生活的一部分，每次花费一些时间，就能享受到几餐的美味，且每一口都能带来浓郁的风味。

几个月前，我去了一趟重庆。作为美食博主，自然要探访当地的市场和超市。在一个热闹的市场门口，我发现了一家专门售卖卤货的小店。店铺门前人来人往，售卖的商品种类繁多，包括熟悉的猪脸、猪蹄、猪鼻子等，还有各式各样的卤豆腐和排骨。其中，有一种长长的食品吸引了我的注意，它看起来十分筋道，价格标为每斤38元。

我好奇地询问店主，这究竟是什么食品？店主告诉我这是豆筋。豆筋？是什么东西？旁边的一位女士告诉我，这是一种重庆特产，属于豆制品的一种。听起来非常新奇，我在市场里转了一圈也没找到类似的东西，最终在超市里买到了它。既然来到重庆不易，又遇到了这个特别的豆筋，所以我买了两包，毕竟这是干货，可以保存很久。这样，回忆重庆的美好时光时，也可以享受这份美味。

我仔细研究了一下这豆筋，它与腐竹有些相似，制作工艺也大致相同。豆筋和腐竹的制作都涉及到豆浆的处理，豆皮被挑起后，腐竹是直接挂晒，而豆筋则是将豆皮多层叠压、定型和卷成形。我是这样推测的，虽然并不确定是否准确。

家中正好有一些大芸豆，我懒得去准备豆馅，干脆直接将豆筋和大芸豆一起卤了。虽然这道小菜风味独特，但并不适合所有人。肾功能不佳的人应该少吃豆制品，豆制品过多食用可能导致胀气，如果你需要上班，频繁的“噗噗声”可能会带来尴尬。

【所需材料】

干豆筋4条，大芸豆一碗

【卤料】

八角2颗，大葱半棵，大蒜1头，香叶2片，姜1块，盐适量，酱油少许，生抽适量，干红辣椒2个（可选）

【制作步骤】

1. 大芸豆用凉水浸泡数小时，直到完全泡发。大芸豆可在超市杂粮区或市场中购买，个头较大，需要较长的泡发时间。夏天的话，可以中途换几次清水，或者将其放入冰箱冷藏浸泡。

2. 豆筋撕成小段，用凉水泡发；豆筋是豆浆沉淀后压制成型的豆制品。

3. 泡发后的大芸豆，因外皮较厚，不同大小的豆子煮时不必担心会煮烂。

4. 泡发后的豆筋大小变化不大，颜色略微变浅，手感筋道且柔软，可以根据个人喜好切成适当长度。

5. 泡发的豆筋和芸豆用清水冲洗几遍，去除多余的豆腥味，然后放入砂锅中，加入八角、香叶、葱段、大蒜、盐、酱油等卤料。

6. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，直到豆筋熟透，芸豆表皮变色，豆子变软。关火后，可以在汤中浸泡几小时，以便入味；或者将其放入冰箱冷藏过夜，第二天风味更佳。

1. 制作卤货时并不一定要使用芸豆和豆筋，几乎所有耐煮的食材都可以，例如鸡蛋、豆腐泡、豆腐干、海带、花生、毛豆等；卤料也可以根据个人口味调整。因为大部分咸味在汤中，所以盐可以适量增加；煮好的食材不要急于捞出，浸泡在卤汁中数小时能更好地吸收风味。

2. 豆筋是豆制品，容易在高温下变质，剩余的豆筋应放在冰箱冷藏，3日内食用完。如果食用不完，需要再次加热后才能食用。