恩施土家族 恩施为啥叫做小三之都

恩施，这座位于湖北省西南部的自治州，以其独特的自然风光和丰富的民族文化吸引着无数游客。在这片土地上，土家族、苗族和侗族等多民族共同生活，形成了独特的饮食文化和生活习俗。

拥有“中国仙本那”美誉的鹤峰屏山峡谷，展现了恩施大地的壮美与灵动。这里的人们以美食为媒介，传递着这片土地的风土人情。作为湖北省唯一的少数民族自治州，恩施不仅有“鄂西林海”“华中药库”的美称，还以其独特的美食文化而闻名。这里的美食融合了蜀地麻辣和潇湘咸辣的风格，给人一种耳目一新的体验。

早餐是恩施人生活中的重要一环，清晨六点，街头的小吃摊便已开始营业，热气腾腾的早点吸引着路人驻足。这里的早饭文化形成了一种独特的“美食江湖”，无论是粘稠的豆皮儿，还是香脆的油香，都让人感受到浓厚的地方特色。

豆皮儿是恩施的传统美食，它的制作过程颇具技巧。大米磨成浆后，在平锅中绘制出细腻的“迷宫”图案，等到凝固后，便可以切成条状。虽然豆皮口感略显粗糙，但它独特的谷物香气和丰富的搭配选择，让人回味无穷。无论是煮还是炒，豆皮儿都能与鸡、鸭、鱼、肉等多种食材相结合，成为一道让人满意的早餐。

油香则是街头随处可见的美食，制作时将米浆裹上肉丝、土豆丝等，再放入热锅中炸至金黄，外脆内嫩的口感令人欲罢不能。早餐一碗热气腾腾的豆皮和一块油香，正是恩施人开启新一天的完美搭配。

-01-合家欢

合渣，是恩施土家人心中的珍品，流传着“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。制作合渣的过程简单却蕴含了深厚的文化。将泡发的黄豆用石磨推研成渣浆，不过滤的“懒豆腐”，吃法多样，尤其是合渣火锅，热气腾腾的锅中，鲜肉、仔鸡和鸡蛋与合渣的搭配，绝对让人欲罢不能。

鲊广椒则是恩施人喜爱的调味品，独特的酸辣口感使它与腊肉相得益彰。将新鲜的红辣椒与苞谷面焙制而成的鲊广椒，无论是炒菜还是蒸食，都是下饭的绝佳伴侣，让每一口都充满惊喜。

-02-百吃不厌“小可爱”

在恩施，土豆被称为“洋芋”。因其在山地土壤中生长，水分充足，口感独特，特别适合采用“炕”的方式烹饪。经过特殊处理的洋芋，外焦里嫩，配上辣椒、葱花和芝麻，既可作为小吃，又可作为主食，让人忍不住一口接一口。

炕熟的洋芋盖在米饭上蒸制，更是将两者的美味完美结合，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

巍巍大山深处，隐藏着多少美食的秘密？

在这个热闹的场景中，弥漫着浓厚的乡情，十一小长假，何不来恩施一探究竟？

恩施，这座小城，就是你期待的诗与远方。

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文丨王小懒

编辑｜张瑜