冰晶能用多久 冰晶可以冻10几个小时吗

根据央视新闻报道，国家荔枝龙眼产业技术研发中心的最新数据显示，今年全国荔枝的总产量为178万吨，较去年减少了45.94%。其中，中晚熟品种如黑叶、怀枝、桂味、糯米糍和鸡嘴荔，预计减产幅度高达60%至80%。作为主要生产基地的广东和广西的荔枝产量也大幅下滑。

通常情况下，荔枝在五六月上市，其保鲜期短，常常只能在一到两周内食用。即便是冷藏，荔枝也容易变色和口感下降。这种“大小年”现象在荔枝种植中一直存在，面对今年的减产，消费者难免忧虑无法尽享美味。

令人振奋的是，最近上市的冻眠荔枝在网络上引起了热潮。究竟冻眠技术为何能让荔枝的保鲜期延长至10个月？除了荔枝，还有哪些水果也能通过这种技术保存？

两三百吨“冻眠荔枝”火热上市

近日，广东省科技厅副厅长梁勤儒透露，自去年以来，广东省积极推动科研人员解决荔枝保鲜的难题，广东省农科院已经掌握了超低温保鲜锁鲜冻眠技术。

梁勤儒提到，去年6月，利用这一技术，广东成功保存了两三百吨新鲜采摘的荔枝，并开始逐步投放市场。这些“冻眠荔枝”在解冻后，色泽鲜红，果肉晶莹剔透，营养成分能保持在90%以上，满足了消费者四季品尝新鲜荔枝的需求。

今年1月，广州从化的冻眠荔枝在长途运输后到达了哈尔滨，跨越了3000多公里。搭载超低温冷冻技术的从化井岗红糯荔枝首次出现在冰城时，立刻吸引了市民和游客的关注与购买。

并非所有荔枝都适合“冻眠”

那么，冻眠技术如何让人们一年四季都能享受到鲜美的荔枝呢？

冻眠锁鲜技术融合了食品科学、农业及物理学等多个领域的智慧，其核心在于调控冰晶的形成过程。在零下35℃或更低的温度下，通过优化热交换效率，可以控制冰晶的大小和分布，从而让细胞处于休眠状态。

冻眠技术最初由日本泰克尼康株式会社的山田义夫于20世纪90年代发明。2018年，他在纽约联合国总部发表演讲，阐述了冻眠技术在减少食品浪费和促进产业发展中的潜力。

广东省农科院的副研究员程丽娜表示，冻眠荔枝的保存过程主要包括快速预冷、减菌、精准包装和速冻等多个步骤，最大程度保护果实的细胞结构，从而实现全年储存。程丽娜强调，这一技术不使用防腐剂或其他化学添加剂，完全依赖物理方法进行保鲜，确保解冻后的荔枝仍然保持新鲜口感。

她补充道，速冻技术在许多水果中已经得到应用，但针对荔枝的冻眠技术则是独特的创新，尤其考虑到荔枝的品种、果壳和果肉特性。

程丽娜指出，这种技术对荔枝的品种有一定要求，上市的冻眠荔枝主要来自从化的井岗红糯品种。不同品种的荔枝在适应冻眠技术上存在差异。

冻眠技术有助于降低因地域、季节等因素造成的农产品市场波动，从而减少对农民和消费者的影响。而超低温保鲜锁鲜冻眠技术的成功应用，使得荔枝的保鲜期可延长至10个月，甚至在使用更为坚韧的真空包装后，保鲜期可达到18个月。

冻眠与普通冷冻的区别

在普通冷冻条件下，水结冰时体积膨胀，冰晶通常会变大，导致细胞壁被撑破，最终造成食品解冻后流失水分，风味下降。而冻眠则通过热导率高的液体快速冷冻，冷却速度是普通冷冻的20倍，从而避免了大冰晶的形成，使得食品保持更好的口感和风味。

冻眠技术的应用不仅限于荔枝，还可以拓展至其他果蔬。华南农业大学的教授曹庸提到，冻眠技术可以推广至榴莲、火龙果等易腐的水果，也有望在更广泛的保鲜领域发挥作用。

不仅水果可以受益于此技术，冻眠技术还被用于其他食品的保鲜，如“冻眠鱼”。通过超高速冻眠技术，解冻后的鱼能够复活，保持原有的鲜嫩口感。这项技术在浙江的公司已经取得了显著成效。

关于冻眠技术能否应用于人类医学或太空旅行，相关负责人表示这是完全有可能的，全球已有一些类似的探索。

冷冻人类的案例早在1967年就出现，一名癌症患者选择冷冻自己，期待未来能复活。但到目前为止，尚未有成功复苏的案例。

在中国，2017年一名癌症患者被实施了全身冷冻术，成为中国首例。至今还没有成功复活的案例出现。

出品：南方都市报、N视频

整合：许乐

美编：沈淑婷、蔡沐晗、尹洁琳

通过冻眠技术，荔枝的保鲜新纪元已然开启，让消费者能够在四季中品尝到这份独特的美味，期待未来更多应用的可能性。