邮亭鲫鱼的做法 邮亭鲫鱼是哪儿的

在今天的《回家吃饭》节目中，辣椒成为了舞台的主角，无论是烹饪过程中还是桌面上，四周都弥漫着它的香气。这一切都围绕着辣椒的魅力展开，吸引着喜爱它的人们，也让一些不敢尝试的人感到畏惧。

对于喜爱辣味的人来说，辣椒如同一剂强心针，能够瞬间提升食欲；而对于不习惯吃辣的人，一根小小的辣椒就足以破坏一盘美食的美味。那么，这种不同的反应究竟源于何处呢？

实际上，辣并不是味道，而是一种疼痛的感受。它主要是通过辣椒中的辣椒素刺激痛觉纤维，激活神经系统中的疼痛传导途径。为了解决这种痛苦，人体会释放内啡肽，从而带来快感。喜欢吃辣的人在痛与快的交替中，往往会越吃越爱，然而对辣敏感的人则可能对此望而却步。

在厨房专家吴秋月和特级厨师苟行健看来，很多不敢尝试辣的人，实际上是没有找到适合自己的辣椒和烹饪方式。今天，他们将带来一系列菜肴，旨在让每个人都能找到自己心仪的辣味。

来自重庆的吴秋月今天准备了一道传统的

邮亭鲫鱼

。为了确保这道菜的正宗口味，她特别从家乡带来了泡辣椒、豆瓣酱和干辣椒。她还分享了针对不同口味偏好的辣椒调味方法，确保每位参与者都能找到符合自己口味的辣。

邮亭鲫鱼

：源自重庆市大足区邮亭镇，清代咸丰年间，当地因交通便利而开始制作这道菜，以方便行人用餐。由于其鲜美的汤汁和独特的麻辣风味，这道菜迅速在西南地区广受欢迎。

泡辣椒

：泡辣椒是通过湿态发酵制成的四川泡菜的一种，味道独特。

豆瓣儿酱

：是川菜的灵魂所在，因其鲜香麻辣、色泽诱人而广受推崇。

-01-

将鲫鱼处理干净，加入小葱、姜片、盐和料酒腌制，以去腥味。然后，将灯笼椒和小米辣制作成泡辣椒，切成小块备用。

小贴士

：选择

15厘米左右、肉质紧实

的鲫鱼最佳。

-02-

热锅凉油，等油温升至

六成热

时，加入泡姜末、蒜末、泡辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续炒香，最后加水煮开，调入香料、胡椒粉、白糖、生抽和盐，放入鲫鱼煮五至八分钟，最后撒上芹菜和小葱段出锅。

小贴士

：香料中可以加入八角、桂皮和香叶等，增加风味。

-03-

锅中再加油，待油温达到

六成热

时，放入花椒和干辣椒炒至微糊，趁热泼在鲫鱼上，最后撒上小葱花。

对于

不太能吃辣的人

，可以在制作过程中增加灯笼椒的用量，减少小米辣；而对于

“嗜辣如命”的人

来说，则可以多放一些小米辣，确保在辛辣的层次中找到平衡。如果想要增强辣味的香气，干辣椒的使用量就显得尤为重要。

通过这种调味方式，烹饪出来的邮亭鲫鱼不仅辣味适中，层次分明，而且鱼肉鲜嫩，口感丰富，令人忍不住赞叹：“巴适得很”。

吃完鱼后，汤中还可以加入豆腐或血旺等食材，进一步提升菜品的风味。

这次的烹饪体验展示了辣椒的多样性，也让人们重新认识了辣的魅力。每个人都能在其中找到自己喜欢的味道，辣椒不仅是调味品，更是生活中的一种乐趣。