大蒜头怎么腌制好吃 泡蒜瓣的正确做法

记得和朋友们一起去享受羊肉泡馍的那一天，我们特别要了十多头糖蒜，结果老板居然要求我们单独结算糖蒜的费用，这情景至今难忘。

在北方，吃蒜的习惯根深蒂固，常有人说：

“吃面不就蒜，香味少一半。”

许多人在享用美食时，似乎不再讲究，一碗热腾腾的面条，往往伴随着一头生蒜。面食为主的北方，蒜几乎无处不在，无论是油腻的大鱼大肉，还是清淡的小菜，蒜总是那个“调味高手”。如果觉得食物太油腻，或是外面的摊点不卫生，吃蒜似乎成了最简单的解决方案。

生吃大蒜固然美味，却有一个不容忽视的缺点，吃完之后那股浓烈的气味实在让人尴尬。而且大蒜的辛辣味也并非所有北方人都能接受。将大蒜腌制成其他美味也是非常必要的。比如，糖蒜就深受大家喜爱。今天，我想与大家分享另一种腌大蒜的做法，它的美味绝对不逊色于糖蒜。每年夏天，妈妈都会腌制一些，夏季时胃口较差，早上和晚上喜欢喝白粥，搭配这些腌制的大蒜，简直是绝配。腌制的蒜不仅辛辣味轻，而且口感脆嫩，味道也不会过于浓烈。相比于糖蒜，这种腌制方法简单得多，妈妈每次腌制四五斤，很快就能吃完。接下来就把这个做法分享给大家。

所需材料：大蒜2斤、姜2个、色拉油150毫升、生抽400毫升、老抽100毫升、花椒适量、大料5颗、糖3勺、盐、味精、白酒。

第一步：将大蒜的外皮去掉，若数量较多，建议使用工具来剥，这样可以节省时间。姜切成薄片备用。

第二步：为了让大蒜更容易入味，较大的蒜瓣可以切成两半，剥好的蒜瓣用干布轻轻擦拭，去掉多余的蒜汁。

第三步：将大蒜放入大碗中，均匀撒上盐，通常每斤蒜用3勺盐（约90克），用手抓匀后静置1小时，待蒜出水后，将多余的水倒掉。

第四步：把已经稍微变软的蒜和姜均匀铺在干净的竹筐中，放在阳光直射、通风良好的地方，晾晒约3个小时，直到蒜瓣表面没有水分。经过这样的处理，蒜的辛辣味就会减少一大半，也更容易入味。

第五步：在锅中加入一碗水，放入适量的花椒和5颗大料，中火煮沸5分钟后关火。接着加入3勺糖、半勺味精和100毫升白酒，搅拌均匀，盛出后放凉，再倒入大蒜碗中。然后按4:1的比例添加生抽和老抽，确保能完全覆盖住蒜瓣。

第六步：在锅中加热一勺色拉油至8成热，趁热倒入蒜碗中，搅拌均匀，稍凉后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。经过大约10小时后就可以食用了。腌制后可以保存一个月，时间越久，蒜的辛辣味越轻，吃起来越香。

大蒜的营养价值颇高，常吃对身体有益。用姜片和大蒜腌制的小菜，不仅简单易做，还十分美味。如果有现成的酱油，使用酱油腌制效果会更好，否则按照生抽与老抽4:1的比例来腌制。

先用盐杀水，晾晒去掉辛辣，才能使腌制出的蒜更美味。而热油的加入，能够更好地激发出蒜的香味。