绝味卤水毛豆的做法 绝味毛豆多少钱一斤

随着夏季的到来，气温逐渐升高，许多人在餐饮选择上也发生了变化。下班后，朋友们常常聚集在夜市的地摊，点上一些烤肉串，配上冰镇啤酒，享受那份惬意。尤其是在这个炎热的季节，盐水毛豆成为了大家的最爱，其清脆的口感和咸鲜的味道，让人欲罢不能。尽管在外就餐很方便，但不少人希望能在家中自己制作出这道美味。接下来，将详细介绍盐水毛豆的制作技巧，帮助你轻松实现这一目标。

中国的菜肴各具特色，即便是相同的食材，不同的制作方法也会产生不同的风味。盐水毛豆的传统做法主要采用卤水煮制，掌握几个关键步骤后，即使是在家，也能做出比夜市更具正宗风味的美味。

一，食材准备与处理

选择新鲜的毛豆至关重要，最好是颗粒饱满、颜色翠绿的那种。购买后需将毛豆用水冲洗两遍：第一次去除表面泥沙，第二遍则要在水中加入适量的食盐，并反复抓洗两分钟，以便后续煮制时更加入味。清洗完毕后，将毛豆捞出备用。

二，卤水的准备与香料加工

制作卤水所需的香料不多，包括

食盐、八角、桂皮、青花椒、小米辣干辣椒、香叶

。如果毛豆的重量为一斤，香料的用量应为：食盐20克、八角1个、桂皮3克、青花椒2克、小米辣干辣椒5克及数片香叶。熟悉烹饪的人都知道，掌握这些大致比例即可。

在香料的处理上，需将其放入预热的锅中，中小火进行煸炒，这个步骤不容忽视。炒制的目的在于使食盐熟化，并释放香料的香气。通常炒制时间为2-3分钟即可，注意锅中不需加油。

三，盐水毛豆的卤水煮制

香料炒好后，需根据毛豆的量在锅中加入适量的清水，水需事先煮沸。只有在沸水中放入毛豆，才能保持其脆嫩的口感。水的用量也直接影响咸淡，需根据个人口味调整。

关键的一步是，在毛豆入锅后，立刻加入一小勺食用面碱。这一技巧可以有效防止毛豆变色和发黑，保持其翠绿的外观。面碱的使用同样适用于其他蔬菜，在清炒时加一勺面碱，能让菜肴色泽鲜亮。

接着，将火调至小火，煮制毛豆15-20分钟，让其充分入味。需要注意的是，在煮制过程中，不必盖锅盖。某些朋友喜欢先煮卤水再将毛豆倒入浸泡，但这种方法并不必要，且难以让毛豆更好地入味。

四，煮好的毛豆处理步骤

在煮制时间到后，将毛豆与香料捞出，放入盆中进行冷却处理。此时应尽量将毛豆摊平，以便迅速散热。若留有热气，会导致毛豆焖坏，影响其口感和色泽。

技术

制作盐水毛豆时，要注意：1. 挑选饱满的毛豆，并在清洗时加入盐。2. 香料和食盐需在煮卤水前进行干锅煸炒。3. 卤水煮开后再放入毛豆，同时加入面碱。4. 全程小火，至少煮15分钟，保持锅盖开启。5. 出锅后立即散热。

在这个炎热的夏日，自己动手制作盐水毛豆，不仅成本低廉，还能随时享用。按照以上方法操作，定能做出色泽诱人、口感爽脆的盐水毛豆，给这个夏天增添一抹美味。