氢氧化钙与碳酸钠 碳酸钙和氢氧化钠会反应吗

氢氧化钙作为一种重要的食品添加剂，因其独特的性质和应用在食品工业中占据了举足轻重的地位。它不仅是酸度调节剂，还在多个食品加工过程中发挥着关键作用。本文将深入探讨氢氧化钙在食品领域的广泛应用及其带来的诸多益处。

氢氧化钙的特性使其在食品行业中备受青睐。与氢氧化钠和氢氧化钾相比，氢氧化钙的溶解度较低，导致其溶液的腐蚀性和碱性相对温和。它被广泛用作酸度调节剂，具有良好的缓冲和中和功能。这种食品级氢氧化钙不仅活性高，结构疏松、纯度优秀，而且杂质含量少，不含对人体有害的元素如铅和砷。

氢氧化钙在钙剂生产中占有重要地位。市场上有近200种钙剂，常见的包括碳酸钙和乳酸钙等。氢氧化钙作为生产葡萄糖酸钙的原料，经过发酵法提炼而成。在这个过程中，淀粉经过糖化后由黑曲霉进行发酵，发酵液随后用氢氧化钙中和，最终浓缩和结晶，形成优质的钙剂。

在乳制品加工中，氢氧化钙也起着不可或缺的作用。它可用于乳粉和奶油乳粉的酸度调节，尤其是在婴幼儿配方食品中，需根据生产需求适量添加。由于奶粉中包含多种蛋白质，其表面离子化的侧链能够与氢氧化钙相互作用。调整pH值至等电点时，蛋白质分子不再带电，相互之间的排斥力减弱，从而使颗粒容易沉淀。适量添加氢氧化钙不仅能确保乳粉的均匀分散，还能增强其钙含量，提升营养价值。

氢氧化钙在传统美食中同样发挥着重要作用。以米豆腐的制作为例，将浸泡后的大米与水研磨成米浆后，加入熟石灰水并加热搅拌至浓稠。这一过程不仅是米豆腐的制作工艺，熟石灰在其中也起到了凝固剂的作用，并且为成品提供了钙元素。冰凉粉的制作过程中同样需要加入熟石灰，以确保其凝固效果。

另一项经典的应用是皮蛋的制作。在这一过程中，熟石灰、纯碱和草木灰调成浆状包裹于蛋表面，经过一段时间的化学反应，便可制成可食用的皮蛋。强碱性环境下，蛋白质逐渐变为液态，若碱性继续增强，蛋内的碱性蛋白质会聚合形成凝胶体，最终形成皮蛋。需要注意的是，碱的使用量若过大，会对皮蛋的品质产生负面影响。

在魔芋食品的制作中，氢氧化钙也是必不可少的成分。我国有着两千年的魔芋凝胶食品制作历史。制作时，魔芋粉与大量水混合，搅拌成糊状后，再加入5%-7%的氢氧化钙以实现凝固。氢氧化钙的使用不仅提升了魔芋凝胶的口感和色泽，还能使其经济性优于其他碱。更重要的是，氢氧化钙中的钙离子可被人体吸收，增加了食品的营养价值。魔芋凝胶食品在制作和保存过程中也需要氢氧化钙来调节酸度，保持品质。

在制糖工业中，氢氧化钙同样扮演着关键角色。其作用是中和糖浆中的酸性，通过通入二氧化碳使多余的氢氧化钙沉淀，从而去除糖的酸味，提升口感。氢氧化钙与蔗糖的结合形成蔗糖盐，极大地改善了糖蜜的脱糖和精制过程。甘蔗渣作为制糖的副产品，其木质化程度高，直接用作动物饲料效果不佳，行业内采用氢氧化钙处理甘蔗渣后，其消化率明显提高，可有效转化为优质饲料。

氢氧化钙在啤酒、干酪及可可制品中作为缓冲剂、固化剂也被广泛应用。它的pH调节和凝固功能，使其成为医药食品添加剂合成、高技术生物材料HA合成等领域的重要成分。通过调节酸度和提供钙源，氢氧化钙在肉类半制品、饮料、医药灌肠剂等多个行业中发挥着至关重要的作用。

氢氧化钙在食品加工中不仅是一种简单的添加剂，它的多重功能和广泛应用使其成为现代食品工业中不可或缺的组成部分。随着人们对食品安全和营养的重视，氢氧化钙的应用将愈发重要，为我们的饮食提供更多保障。