海底捞火锅价格表 海底捞锅底价目表2024

在8月27日晚间，海底捞发布了2024年上半年的财报，展现出强劲的增长势头。公司翻台率超越4次/天，营收和核心经营利润均创下历史新高，令人期待。这些亮眼的数据背后，有哪些深层次的原因和市场动向，值得我们一同深入分析。

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文|冬哥阮城

海底捞2024上半年财报数据解读

1、上半年核心经营利润达27.99亿元，创新高

2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%，而核心经营利润则达到27.99亿元，较去年同期上升13.0%。这一切都表明，海底捞在经营上展现了强大的韧性与能力。

尽管受到汇兑损益变化和增值税抵减政策取消的影响，海底捞的净利润仍然达到了20.33亿元。具体来看，海底捞餐厅的营收增长尤为显著，2024年上半年收入从179.35亿元攀升至约204.14亿元，占总收入的95%。外卖业务也有所增长，从去年的4.71亿元提升至5.81亿元，占比2.7%。

特别需要注意的是，此次财报中提到的“核心经营利润”是非国际财务报告准则下的数据，它剔除了与主营业务无关的非持续项目，以更真实地反映海底捞的运营状况。在当前许多餐饮企业发布的业绩中，海底捞的良好表现无疑为行业注入了信心。

2、翻台率上升至4.2次/天，具备扩张条件

翻台率作为餐饮行业的重要指标，反映了顾客流量和业务活跃度。海底捞上半年的翻台率提升至4.2次/天，为未来的扩张打下了坚实的基础。

截至2024年6月30日，海底捞在大中华区的餐厅数量达到1343家，其中1320家位于中国大陆，23家分布在港澳台地区。半年内，这些餐厅接待顾客超过2亿人次，翻台率显著提升。值得注意的是，海底捞曾在2017年和2018年达到翻台率的巅峰，稳定在5.0次/天，而在2021年却因快速扩张而下降至3次/天。为此，海底捞推出了“啄木鸟计划”，以提升翻台率。

通过一系列市场策略，如现场抢人、推出露营火锅、参与夜市等，海底捞积极吸引年轻顾客。今年3月，海底捞还上线了“制度检查官”管理系统，实现了门店翻台率的实时监控。虽然上半年新开11家餐厅，但关闭了43家，显示出公司在扩张上的谨慎态度。

3、下沉市场的崛起，营收基本盘日益稳固

海底捞的营收构成中，下沉市场的贡献愈发显著。根据财报，二线、三线及以下城市的餐厅占比达到79%，成为海底捞营收的基石。

一线城市门店数量略有下降，从233家减少至226家，而三线及以下城市的营收占比则从38.2%增至39.9%。这一趋势表明，海底捞正在积极拓展下沉市场，努力适应消费升级的趋势。

4、客单价与成本压力的双重挑战

上半年，海底捞的人均消费降至97.4元，同比下降5.5元，反映出行业普遍面临的消费疲软与价格战压力。与此用人成本的占比已上升至33.3%，员工成本增长显著，达到71.56亿元。这一系列数据背后，是海底捞对员工薪资和福利的重视，以及对顾客体验的不断追求。

海底捞在社交平台上推出的一些新举措，如美甲收费和点餐调整，也显示出其在探索更具成本效益的服务模式。

从海底捞的发展看行业未来

海底捞的成功，反映出整个餐饮行业的活力与机遇。开放加盟政策和国际化布局，都是其在激烈竞争中寻找突破的举措。品牌换帅也是推动企业创新的重要因素。新任CEO苟轶群以丰富的管理经验接手后，有望为海底捞注入新的活力。

通过这样的变革，海底捞将更好地适应市场的变化，拓展海外市场的同时稳固国内基础。值得关注的是，许多火锅品牌正逐步走向国际化，形成新的竞争格局。

在这一背景下，海底捞的副牌策略虽初见成效，但更重要的是如何切合市场需求，精准满足消费者的期望。面对行业的激烈竞争，海底捞需要不断创新，以保持其领先地位。

总的来看，海底捞的半年财报不仅展示了公司的经营成就，也映射出整个行业的动向。虽然挑战重重，但只要灵活应对，未来依然充满可能性。