腊鱼怎么做好吃又简单 腊鱼的做法和步骤

在北方，制作腊鱼标志着春节的临近，家家户户在冬至之后纷纷忙碌起来，准备年货。今天将介绍一种传统的腊鱼制作方法，从选鱼到腌制和风干的全过程，帮助大家掌握这一技艺。

选择合适的鱼是制作腊鱼的关键。一般推荐使用体型较大且肉质厚的青鱼、草鱼或白鲢等。我们这里最常见的是大青鱼，理想的重量在10斤以上，这样做出来的腊鱼才不会过于干瘪。那次我去市场时只找到一条约五斤的鱼，虽然不算理想，但还是很不错的选择。

接下来，需要请鱼贩从鱼背处切开，因其肉质较厚，风干得更为彻底。为了祈求好运，鱼头也要一并处理，如果偏好鱼身，也可以只保留鱼身。

鱼买回来后，务必将内脏和外表清洗干净，尤其要去除鱼腹内的黑膜，那里容易产生腥味。鱼牙也需清除，避免带来苦味。

将处理好的鱼放在通风良好的地方，悬挂起来可以加速表面水分的蒸发。

准备腌制的材料时，通常每斤鱼需要15-20克食盐。冬季气温低于10度时，15克即可，风干后的腊鱼咸淡适中。如果气温较高，则应增加到20克甚至25克，以防变质。南方气候温暖的地方，腌制腊鱼的效果会大打折扣。

对于喜欢原味的人，可以仅使用食盐；但我通常会加入八角、花椒、桂皮、香叶和干辣椒等，调味更加丰富。

在炒制调料时，先将食盐放入锅中，先用大火炒一分钟，然后转小火加入香料，炒出香味后盛出待凉。需要注意，辣椒面应最后加入，以免炒糊。

待鱼表面的水分晾干后，用超过50度的高度白酒均匀涂抹于鱼身，包括容易被忽略的鱼尾和鱼头。此步骤能有效杀菌并增添香气，让腊味更为浓郁。

同样，将冷却后的腌料也均匀涂抹于鱼身。如鱼身较大，可以在鱼背划几刀，便于腌制入味。不同大小的鱼需分配盐量，避免只涂抹前面的鱼而后面的不足。

将腌好的鱼放入干净无水无油的容器中，盖好保鲜膜，密封腌制3-5天。记得每天翻动，确保腌制均匀。

腌制完成后，鱼便可以开始风干。通常在15天左右，风干效果最佳。若太阳光强烈，放在阴凉通风处风干，若只是提供光亮，则可直接在阳光下晾晒。对于喜欢烟熏味的人，可以在风干后用花生皮、柚子皮和柏树叶进行熏制，之后再继续晒几天。

风干后的鱼可以切块放入冰箱冷冻，保存长达一年，当然若冰箱空间足够，整条鱼也可以保存。

制作完成的腊鱼可以多种方式烹饪，蒸、炒、炖或炸皆可。在食用前，记得先用清水浸泡2小时，以减少盐分。如果腊味较重，泡的时间可以适当延长。

通过这种方法制作的腊鱼，口感丰富，腊味浓厚，绝对值得一试。

温馨提示：冬至后开始制作腊鱼，是一年中最冷的时节，切记全程避免使用食用油，以确保腊鱼的风味与质量。