牛仔骨是牛的哪个部位 牛的哪个部位煎牛排好

在与朋友讨论牛肉购买时，发现大家对牛肉的部位了解不深，很多初学者听了仍然模糊不清。为了更好地交流，我绘制了一张简单明了的图表，帮助大家迅速理解牛肉的各个部位。

意外的是，这张图在朋友圈中引起了热烈反响，许多人表示通过这幅图才真正明白了牛的各个部位的区别。虽然画风简单，却一目了然，真是让我感到意外。

我并非想借此炫耀，而是意识到，许多人仍然对牛肉的挑选缺乏了解。为了让大家在选购时更加得心应手，我决定对这张图进行进一步细化，描绘一些常见的牛肉部位，让大家能够更加“生动形象地”理解。

看完图后，大家能否更清楚地认知“一头牛”的各个部分呢？欢迎在评论区分享你们的看法，这样我才能继续为大家介绍羊肉和猪肉哦。

牛的部位如何区分？

为了让大家理解更直观，我把牛背比作人的后背，牛腹则相当于前身。以下是对牛身主要部位的详细介绍。

【前身】

【后背】

1、牛胸

肉质：结实而富有弹性

吃法：烧烤、水煮或煎着吃

牛胸肉是来自胸大肌的部分，肉质坚韧而富有弹性，适合烧烤。现在市场上出售的牛胸肉通常是无骨的整块肉，处理时用牛排锤轻轻敲打后切片，腌制并烘烤，味道鲜美。

2、牛仔骨

肉质：结实，香而不柴

吃法：煎、炒

牛仔骨，或称牛小排，是位于牛胸肋骨区域的部分。肉质鲜嫩，若挑选时注意买到肉厚且骨肉相连的部位，口感更佳。

为了让牛仔骨更加入味，建议在烹饪前用调料腌制一会儿。

推荐菜谱：酱烧牛仔骨

（戳蓝字看菜谱）

3、牛腩

肉质：结实而富有弹性

吃法：炖、煮

牛腩来自于牛的腹部，通常是筋、肉和油花交错的部分，肉质鲜美，非常适合做成炖菜。

推荐菜谱：西红柿土豆炖牛肉

4、牛肋

肉质：肥瘦相间，风味浓郁

吃法：红烧、烧烤、咖喱

牛肋是牛腹部的带骨部位，油脂丰富，风味独特。西厨经常将其与肋骨一起烹饪，味道更佳。

5、金钱腱

肉质：爽脆可口

吃法：炒

金钱腱来自牛前腿，肉质稀缺且筋多，适合制作酱牛肉，风味独特。

推荐菜谱：酱牛肉

6、牛颈肉

肉质：肉粗且硬

吃法：炖、煮

牛颈肉适合用来制作汤或碎肉，脂肪较少，肉质紧实，风味独特。

7、上脑

肉质：细嫩

吃法：煎、烤、炸

上脑部分因缺乏运动而肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，尤其是涮锅。

8、眼肉

肉质：肉细筋少，香甜多汁

吃法：烧烤、涮、牛排

眼肉脂肪含量较高，口感滑嫩，非常适合初次尝试牛排的人。

9、西冷

肉质：味浓而质厚

吃法：牛排、涮、烤

西冷是外脊肉，肉味浓郁，烹饪时不需要太多腌制，原汁原味。

10、菲力

肉质：瘦肉多，油花相对较少

吃法：牛排、炒

菲力是牛里脊的高端部位，肉质细腻，适合制作牛排，极受欢迎。

推荐菜谱：青椒牛肉片

11、黄瓜条

肉质：质粗、硬实

吃法：烧烤、炒

大黄瓜条适合烧烤，肉质纤维较粗，营养价值高，非常适合想要减肥的人。

12、后腱

肉质：有肉筋，稍硬

吃法：炖、卤

后腱肉适合小火慢炖，能够激发肉质的胶质感，口感丰富。

写完这些，我已是口水直流，期待着厨房里飘来的牛肉香气。希望大家分享你们喜欢的牛肉部位和烹饪方法，让我们互相交流心得吧！