羊肉馅的做法 羊肉馅儿的制作方法

随着春节的临近，饺子成为了这个节日的代表美食。历史悠久的包饺子习俗早已融入了我们的生活。从古代的“扁食”演变至今，饺子以其独特的魅力占据了人们的餐桌，成为节庆必备的佳肴。

在寒冷的冬季，羊肉馅饺子无疑是最适合的选择。羊肉不仅温补，还能为冬日带来暖意。与胡萝卜、大葱和白菜等新鲜蔬菜搭配，其鲜香的味道令人口齿留香。胡萝卜的甜美、大葱的清香和白菜的嫩滑，交织成了冬日饺子的绝妙滋味。

为了做出无膻味的美味羊肉馅饺子，有一些小技巧是必不可少的。理想的饺子一口下去，鲜美的汤汁便会喷涌而出，让人彻底忘记羊肉的腥膻之气。下面将详细介绍如何调制羊肉馅，以及制作漂亮的饺子皮，快来学习吧。

羊肉白菜馅儿彩色饺子

具体做法

第一步：准备食材。饺子馅儿的主要材料包括羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙以及适量的盐。

饺子皮的材料则是面粉、紫薯粉和温水。

第二步：首先调制馅儿。去腥的关键在于花椒。如果羊肉没有打水，可用花椒与清水煮制成花椒水，待其冷却后加入羊肉馅中，能够有效去除膻味并让馅儿更加嫩滑；若羊肉是打了水的，则需将花椒小火无油焙香后研磨成粉。接着，将花生油加热至熟油，待凉备用。

第三步：将鸡蛋、盐、花椒粉和酱油加入羊肉馅中搅拌均匀。

第四步：将熟花生油加入混合，搅拌后腌制备用，同时将葱切末，白菜剁碎。

第五步：葱末的用量要足，使用一整棵大葱最为合适，将切好的葱末和白菜碎加入羊肉馅中。白菜不宜挤干水分，这样能保持馅儿的鲜美和多汁，营养也不会流失。

第六步：加入适量香油，将所有材料拌匀，羊肉白菜馅调制完成。

第七步：接下来制作饺子皮。通常在剁馅儿之前就已将面和好，松弛待用。需要准备两个面团：一个是普通白面团，另一个是紫色面团，由面粉与紫薯粉混合而成。两个面团的软硬度要保持一致。

第八步：将松弛好的白面团分成两份，取其中一份揉成长条，再切成数个细长条，紫色面团同样处理。

第九步：将一个白色面团擀成圆片，然后将之前切好的白色与紫色面条间隔放置在上面。

第十步：将面团卷起，接口捏紧。

第十一步：将卷好的面团在案板上揉成长圆形，切成小剂子，切面显得非常漂亮。

第十二步：在小剂子上撒些干面粉，防止粘连，按扁以方便擀皮。

第十三步：将饺子皮一一擀好，底面应撒些干面粉以免粘连。

第十四步：将饺子包好并煮熟。由于羊肉在加热后会收缩，故包馅儿时要稍微多放一些。

成品：熟透的羊肉白菜饺子色香味俱全，咬一口便是浓郁的汤汁，吃起来让人欲罢不能。

小贴士：

1、羊肉馅是否打水直接影响腥味的去除，处理时可以选择花椒水或花椒粉，效果明显。

2、加入鸡蛋的作用在于提嫩，不可忽略。

3、羊肉白菜馅中羊肉的比例要大，白菜要少，保持白菜的水分以确保营养和口感。腌制时，盐分不会与白菜接触，因此不会影响水分的保留，口感会更鲜嫩多汁。

4、饺子皮的制作可尝试不同的颜色，紫薯粉可以用紫薯泥替代。

在这个辞旧迎新的时刻，和家人一起包饺子，分享快乐与美味，才能更好地迎接新年。每一个饺子都是对未来的美好祝愿，让我们一起期待这份丰盛的年味吧！