大米发糕怎么做才松软 发糕怎么制作松软又好吃

在追忆童年时光的美好瞬间时，一道简单的美食总能引发深切的怀念。大米发糕，这种柔软香甜的传统小吃，承载着无数人的儿时记忆。掌握了制作的关键步骤，蓬松不塌陷的发糕变得唾手可得，接下来将分享这道美味的制作方法。

孩提时代的快乐常常与食物息息相关。在那个阳光明媚的夏日，我与兄弟们围在一起，享受着妈妈亲手做的大米发糕。发糕散发出的淡淡米香，仿佛是童年的声音，让人沉醉。记得有一次，婶婶第一次尝试制作发糕，结果米浆没发酵就蒸了，结果出来的却是年糕，堂弟嫌弃的表情至今历历在目。

母亲的大米发糕制作方法至今令我怀念。她总是先将大米浸泡一夜，第二天再磨成浓稠的米浆，接着加入白糖与酵母粉，待发酵后就可以上锅蒸了。蒸出来的发糕洁白松软，口感香甜，令人回味无穷。今天，我决定用超市购买的粘米粉，加上鸡蛋和牛奶等配料，来制作这道发糕，让它的口感更加丰富。以下是具体的做法。

所需材料

粘米粉200克，鸡蛋2个，牛奶250毫升，适量葡萄干和白芝麻。

调料

白糖50克，酵母粉3克。

详细步骤

将200克粘米粉放入一个大碗中，打入两个鸡蛋，然后加入50克白糖和3克酵母粉。白糖的用量可以根据个人口味适量调整。

接下来，倒入250毫升纯牛奶，一边倒入一边搅拌，建议在寒冷的天气中，将牛奶稍微加热至温热状态再进行搅拌，这样有助于米浆的发酵。

将混合好的粘米粉搅拌至浓稠的无颗粒状态，确保混合均匀。然后盖上盖子，让米糊在温暖的地方醒发，直至其体积增大至两倍。

接下来，准备适量的葡萄干，将其放入清水中清洗干净，洗后沥干水分，放置一旁备用。

米浆醒发好后，将洗净的葡萄干放入其中，使用筷子轻轻搅拌以排出气泡，并确保葡萄干与米浆充分融合。

然后，准备一个底部较宽的圆形平底盘，底部涂上一层食用油，接着将搅拌均匀的米浆倒入，盖上盖子，再次醒发约20分钟。

醒发完成后，在米浆表面撒上一些熟芝麻，这不仅增添了色彩，也提升了口感。将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火蒸约40分钟，随后焖5分钟，确保发糕熟透，避免粘牙的情况。

在时间到后，将蒸好的大米发糕取出，稍微放凉。发糕的体积已经膨胀至原来的两到三倍，凉却不塌陷，证明成功了。

接着，轻轻按压边缘以脱模，随后用刀切成小块，即可享用美味的发糕。

这道大米发糕制作简单，几分钟即可学会，口感蓬松柔软，加入鸡蛋、牛奶和葡萄干，使其更加营养丰富，适合早餐或零食。无论是老人还是孩子，都会爱上这道美味的传统小吃，喜欢的朋友们不妨试试。

小贴士：

第一次发酵时，米浆需发至两倍大，若发酵过长，可能导致米浆酸化。搅拌均匀后，第二次醒发20分钟即可。蒸发糕时，最好选择底部较宽的圆形或方形盘子，这样能有效缩短蒸的时间。务必确保蒸足时间，以免发糕未熟而粘牙。用手轻按能立即回弹，即表示发糕已熟透。

大米发糕的制作过程不仅简单，还蕴含着对童年时光的追忆，每一口都仿佛唤起了那段美好的回忆。无论何时何地，这道传统美食总能让人心生温暖。