羊肉跟什么一起炒好吃 如何炒羊肉片嫩又好吃

寒意渐浓，北风肆虐，广东的冬天又将来临。这样的季节，温差如同坐过山车，前一天还在穿着轻薄的衣物，转眼就得裹上厚重的棉衣。正因如此，家里总是需要些温暖的美味来驱散寒冷，让家人感受到温馨和关怀。

这次准备了9斤羊肉和一篮新鲜的白萝卜，想与大家分享一种传统的客家做法。通过这种简单的烹饪方式，羊肉的膻味几乎不见，非常美味。随着气温的下降，不妨为家人准备一锅美食，暖暖身体。

食材清单：

羊肉9斤，白萝卜一篮，小黄姜一把，腐乳，南乳，柱侯酱，花生酱，花生油，白酒，开水，盐等。

详细的步骤如下：

将羊肉切成适中的块状，块不要太小，焖煮的效果会更好。清洗干净后，将羊肉浸泡在清水中，以去除多余的血水。由于这道菜不需要焯水，因此要特别注意清洗，清洗后将羊肉放在篮子里沥干备用。

接下来，准备一把小黄姜，切成薄片。焖羊肉时，姜的香气是必不可少的，我喜欢多放一些，至于大料则不需要了。切好后，将姜片放置一旁，备用。

然后调制酱汁。在一个碗里加入四五块腐乳，再放入适量的南乳汁、2勺柱侯酱以及2勺花生酱，搅拌均匀。这样的调料非常符合我们广东人的口味，搅拌完毕后，将其放在一边备用。

在炒羊肉之前，锅先不放油，将其加热。将羊肉放入锅中，炒至表面水分蒸发掉，如果有多余的水分，及时盛出。炒干水分是为了让羊肉更香，炒好后将羊肉盛出。

接下来，将锅清洗干净，重新加热，倒入适量的油，放入姜片爆香。姜片要炒至微微发黄，散发出浓郁的香味。

姜片香味四溢后，将羊肉重新放入锅中，淋入几圈白酒，再翻炒两分钟。接着加入事先调好的酱汁，继续翻炒，使羊肉充分吸收酱汁的香气。这个过程需要耐心，不要偷懒，多翻炒一会儿，味道会更加浓郁。

差不多炒好之后，向锅中加入开水，尽量一次性加足水量。若想要羊肉更加软烂，可以多加点水。盖上锅盖，大火煮沸后转为中小火焖煮一个小时。

在焖煮羊肉的准备一篮新鲜的白萝卜，洗净后切成滚刀块。块稍大一些，这样不易煮烂。等羊肉焖煮一小时后，揭开锅盖，加入适量的盐，然后将萝卜块放入锅中，再次盖上锅盖，继续焖煮半个小时，直到萝卜软烂。

若锅中汁液仍较多，可以调大火，翻炒收汁，使其变得浓稠，出锅享用。一锅客家风味的酱香萝卜焖羊肉就完成了。羊肉酥软，酱香浓郁，搭配清甜的萝卜，实在让人垂涎。大家不妨试试这道简单又美味的家常菜。